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NanashiのBENTO

遠藤カホリ
本体価格1600円(税別)

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  • ISBN:978-4-87758-735-2
    225×171×9mm
  • 発売日:2015/04/20

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NanashiのBENTO

遠藤カホリ
本体価格1600円(税別)
パリジャンに人気のレストラン
「ナナシ」のレシピを、おうちで!
「ベントー」をフランスで流行らせている、パリのレストラン『Nanashi(ナナシ)』の初レシピブック。春夏秋冬の旬の食材を使った、肉、魚、野菜の3種類のベントーのメインのおかずやサラダ、ドレッシングとデザートのレシピを約60品収載。ヘルシーでおしゃれ、とパリジャンに人気のメニューをふだんの暮らしにどうぞ!

編集者のおすすめポイント

「ベントー」をフランス語にしたと言われている人気のレストラン『Nanashi』は、2011年にオープンしパリに2店舗あるレストランです。パリジャンに大人気のランチは、店内でもテイクアウトでも楽しめる「肉」「魚」「ベジタリアン」の3種類の「ベントー」。個性的なデザートも人気です。メインシェフはパリ在住の日本人料理家、遠藤カホリさん。野菜たっぷり、こだわりのメニューがフランスで初のレシピブックとなり、著者ご本人の訳で追加情報たっぷりの日本語版が登場しました。
おいしくヘルシーな『Nanashi』のお弁当がどんなものか、知りたい人、作りたい人、食べたい人にぴったりの一冊。日本ではめずらしい、手に入りにくい食材には、代用の食材もお伝えしていますよ。スタイリングや写真のかわいさもあり、実用としてだけでなく、眺めても楽しめます。

著者略歴

遠藤カホリ

パリ在住の料理研究家。パリの人気店『ローズベーカリー』のキッチンを担当したのち、『ナナシ』のメインシェフに。著書に『LES BENTO DE NANASHI』、『UNE JAPONAISE a Paris』など。

目次

ナナシのベントー/この本のレシピについて/雑穀について/豆について

◇春
肉ベントー
豚の角煮 ルバーブのピクルス/サラダA:カリフラワー、ラディッシュ、アボカド、新玉ネギ、コリアンダー、クミン/サラダB:シュー・ポワンチュ、グリーンアスパラガス、新カブ、しいたけ、ライムポン酢

魚ベントー
蒸しタラとホワイトアスパラガス 白みそとレモンのソース/サラダA:クレソン、サツマイモ、サリコルヌ、フェンネル/サラダB:グリーンピース、絹さや、新ニンジン、新ジャガイモ、ミントペースト

ベジタリアンベントー
揚げ出し豆腐、新玉ネギとグリーンアスパラガス 海苔ソース/サラダA:春キャベツ、新かぶ、紫玉ネギ、グレープフルーツ、オリーブ、フェンネルシード/サラダB:新ジャガイモ、ビーツ 濃厚わさびヨーグルトソース

◇夏
肉ベントー
ラム肉のフェタチーズ入りハンバーグ/ビーツの葉と干しぶどうの蒸し煮/サラダA:ジャガイモ、カリフラワー、ホウレンソウ、ミニトマト、レンズ豆/サラダB:ナス、キュウリ、コールラビ、紫玉ネギ、タヒニソース

魚ベントー
カツオのたたき/スイカのサルサ/サラダA:ビーツ、キュウリ、トウモロコシ、ミニトマト、紫玉ネギ、バジル/サラダB:ジャガイモ、サヤインゲン、レンズ豆、セロリ、卵、ケーパー、フレンチドレッシング

ベジタリアンベントー
アーティチョークの素揚げと水牛のモッツァレラ レモンとオリーブのサルサ/サラダA:キュウリ、フェンネル、紫玉ネギ、わかめ、ケーパー/サラダB:パプリカ、モロッコインゲン、桃、クミンシード

◇秋
肉ベントー
鶏の唐揚げ スイートチリソースがけ/サラダA:完熟トマト、ビーツ、紫玉ネギ、ヒヨコ豆、モッツァレラチーズ、オレガノ/サラダB:プッチーニカボチャ、セロリアック、ロマネスコ、タイム、ヘーゼルナッツ、オリーブ

魚ベントー
サバの唐揚げ セロリ、干しぶどう、グリーンオリーブのサルサ/サラダA:ビーツ、カリフラワー、焼きフェタチーズ、レンズ豆、ディル/サラダB:セロリアック、イチジク、ごま

ベジタリアンベントー
豆腐ステーキとカボチャのロースト、ピーカンナッツみそ/サラダA:ロマネスコ、フェンネル、キュウリ、ライム、ケシの実/サラダB:モロッコインゲン、バターインゲン、ボルロッティ豆、ヒヨコ豆、イチジク

◇冬
肉ベントー
ミニステーキとカブの蒸し焼き 酢みそソース/サラダA:ビーツ、ニンジン、コールラビ、コリアンダー、ごま/サラダB:ちりめんキャベツ、芽キャベツ、ブロッコリー、エシャロット、栗、バルサミコドレッシング

魚ベントー
サケの唐揚げとあんかけ、黒大根みぞれがけ/サラダA:セロリアック、エリアンティ、柿、デーツ柚子こしょうのヨーグルトドレッシング/サラダB:バターナッツ、パースニップ、トレヴィツ、ピーカンナッツメープルドレッシング

ベジタリアンベントー
燻製モッツァレラ、ネギのオーブン焼き ドライトマトとアーモンドのサルサ/サラダA:セロリアック、コールラビ、カリフラワー、キャベツ、紫キャベツ、リンゴ/サラダB:キクイモ、レインボーニンジン、紫玉ネギ、ヒヨコ豆、塩レモン

◇デザート
フランボワーズ、ホワイトチョコレート、ごま入り抹茶ケーク/季節のフルーツのオーブン焼き/白いチーズケーキ/黒ごまのパンナコッタ

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