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例:高山なおみ ごはん

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  • ISBN-13:9784877587055
  • 発売日:2011/12

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ONE PLATE OF SEASONS―四季の皿

冷水希三子
本体価格1800円(税別)
素材のおいしさを味わう
四季を味わうおもてなし
料理家・冷水希三子さんの、家庭で出来るコース料理の本。「焼くだけ」、「蒸すだけ」のシンプルな調理法もあり、素材の味を引き出すメニューがたくさん。余ったごちそうで作る「次の日レシピ」も。

編集者のおすすめポイント

白からはじまるOne Plate (冬:モッツァレラ、春:半熟ゆで卵、夏:ヨーグルトアイス、秋:白米) に、季節の食材を自分で盛って、混ぜたり、浸したり、ぬぐったり……。色とりどり絵の具を混ぜるように完成していく、家庭で作って、味わいながら食べるための四季のワンプレートコース料理。料理する人には負担が少ないシンプルな工程を。食べる人には、新たな味の発見や組み合わせの妙など、冷水さんならではの、感動や発見に溢れたレシピ集です。*ごちそうの「次の日」レシピ/買い物リスト (代用品案も!) 取寄せリスト/コースに合わせたワインリスト付き

著者略歴

冷水希三子

フードコーディネーター。季節の味の組み合わせを大切にした料理は、絵を描くように色鮮やかで、食べ物を五感で味わう楽しさを引き出す。本書はアノニマ・スタジオでのイベント「四季の皿」(2010年1〜10月)のレシピをもとに書籍化したもの。著書に『おいしい七変化 小麦粉』(京阪神エルマガジン社)、『また来たいと思われる ちょっと贅沢なおもてなしレシピ』(家の光協会)他

目次

皿の楽しみ方/このレシピに共通のこと

冬の皿
モツァレラチーズとりんごのグリル/葉っぱのサラダ/赤キャベツ、紫花豆、黒米のマリネ/紅芯大根のマリネ/焼いたかぶ/ロマネスコの蒸し煮/豚肉と長ねぎの香り蒸し/チーズのリゾット/パンナコッタ いちごのソース、ローズマリーとバルサミコの香り

春の皿
半熟卵とチーズのソース/人参とレンズ豆のサラダ/新じゃがと筍のサラダ/焼きアスパラとルッコラ/空豆のニョッキ/えんどう豆と春キャベツの蒸し煮/チキンスープ/スペアリブ/バナナとローズマリーのシフォンケーキ

夏の皿
ヨーグルトアイス/桃と生ハム/夏野菜のグリルマリネ/フルーツトマトのオーブン焼き/カレーオイル/ガスパチョ/レンズ豆/焼きパプリカ/ラムの香草スパイス焼き/焼き茄子のペースト/冷たいパスタ/メロンの寒天 バニラの香り

秋の皿
新米と塩/焼きれんこん/きのこと栗の香り煮/秋刀魚の焼き浸し/洋梨のコンポート/焼いた鴨と赤いソース/秋のミネストローネ/焼きチョコプリンとかぼちゃのソース

◇次の日の皿

冬の皿の次の日
鶏とロマネスコ/ポークリエット/りんごのケーキ/りんごとモッツアレラのオープンサンド/緑のドレッシング/ゆりねとれんこんのサラダ/牡蠣の緑蒸し/新じゃがのオーブン焼き/ロマネスコのグラタン/かぶの葉のオイスターソースかけ/かぶの葉の茶碗蒸し

春の皿の次の日
春キャベツのおかか胡麻和え/半熟卵とチキンの醤油漬け/グリルチキンカレー/えんどう豆といかのトマト煮込み/新じゃがと筍の春巻き/フライドニョッキ

夏の皿の次の日
鶏の夏野菜煮込み/あさりとレンズ豆のピラフ/とうもろこしのサブジ/ズッキーニと生ハムのスープ/桃とバナナのジャム タイムの香り/レンズ豆のクレープ

秋の皿の次の日
秋刀魚と香菜の生春巻き/白豆腐のあんかけご飯/きのこと栗のパスタ/フレンチトースト/秋野菜のけんちんそば

買い物リスト/ワインリスト/取り寄せ先リスト

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