アノニマ・スタジオは「ごはんとくらし」をテーマに本づくりをする出版社です。

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例:高山なおみ ごはん

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  • ISBN-13:978-4-87758-739-0
  • 発売日:2015/07/24

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ハーブのサラダ

冷水希三子
本体価格1600円(税別)
香り高く、味わい深い。
ハーブを使うと、もっと美味しい。
10種類のハーブとミックスハーブを使った「サラダ」のレシピブック。ハーブを使うと、いつもの素材に香りや奥深さが生まれます。材料や工程もシンプルなサラダのレシピで、ハーブの使い方がぐんと広がる一冊。ハーブの特徴や相性のよい食材、「ハーブが残ったら」のレシピを含む77品を収載。

編集者のおすすめポイント

素材を活かした美しい料理に定評のある料理家・冷水さんの新刊です。
パセリ、ディル、コリアンダー、ミント、レモンバーム、バジル、セルフィーユ、タイム、フェンネル、ローズマリー、ミックスハーブ、「ハーブが残ったら」の全77品。
すくない素材とハーブのシンプルサラダ、フルーツと組み合わせたサラダ、肉や魚のメインになるようなサラダなどなどバリエーションが豊富。いつもの野菜や素材の新しい魅力に出合えます。
おいしいサラダを作るための基本、ハーブのあつかい方や保存法、各扉にハーブの特徴や相性のよい食材もていねいにご紹介します。
デザイン:黒田益朗 写真:江原隆司

著者略歴

冷水希三子(ひやみず・きみこ)

料理家。料理にまつわるコーディネート、スタイリング、レシピ制作を中心に、書籍、雑誌、広告などの仕事をしている。季節の味の組み合わせを大切にした料理は、絵を描くように色鮮やかで食べ物を五感で味わう楽しさを引き出す。著書に四季の食材を活かしたおもてなし料理の本『ONE PLATE OF SEASONS』(アノニマ・スタジオ)、『WECK COOKING』や『一汁二菜の献立』、『料理家たちの朝ごはん』(2冊共著)など多数。

目次

はじめに/ハーブのあつかい方と「葉っぱのサラダ」の作り方/この本のレシピについて

●パセリ・イタリアンパセリ
パプリカのハニーレモンマリネ/かぼちゃと焼きピーマンのヨーグルトサラダ/アボカドとグレープフルーツのキヌアサラダ/焼き茄子ピュレとパセリサルサ/牛肉のタリアータ オレンジパセリソース/パセリタブレ/レンズ豆とツナのオレンジサラダ
●ディル
ねぎのシトラスマリネ/水切り豆腐とディルソース/きゅうりと枝豆の玄米ディルサラダ/イカのグリルサラダ ディルとセロリソース/ツナのグリーンポテサラ/ハーブオイル漬けツナ/ポークピカタと葉っぱのサラダ
●コリアンダー
かぼちゃのコリアンダービネガーマリネ/大根の梅コリアンダーサラダ/人参とコリアンダーのナムルサラダ/焼き茄子のそぼろサラダ/セロリとパイナップルのコリアンダーサラダ/しいたけとササミのみぞれサラダ/きゅうりとゴーヤのアボカドサラダ/とうもろこしとコリアンダーのココナッツサラダ
●ミント
レタスとミント ホットベーコンサラダ/茄子のグリル バルサミコミントマリネ/ほうれん草のヨーグルトディップ/空豆とミントのサラダ/揚げ豆腐とミント にんにく甘酢ソース/ビーツといちごのリコッタサラダ
●レモンバーム
いんげんサラダ/キャベツとりんごのレモンバームコールスロー/焼きしいたけと柿のヨーグルトサラダ/アスパラガスのエッグサラダ/きゅうりとレモンバームのフィッシュサラダ
●バジル
ひじきときゅうりの黒酢マリネ/ひよこ豆とバジル/モッツァレラのブルスケッタ/長いもの春巻きサラダ/とうもろこしのレモンバター/夏野菜のパンサラダ/白身魚のカルパッチョ バジルオイルソース
●セルフィーユ
アボカドとセルフィーユのタルティーヌ/卵サラダとセルフィーユ/りんごとさつまいものヨーグルトサラダ/大根とハムサラダ/セルフィーユクリームのフルーツサンド
●フェンネル
フェンネルのグリルサラダ/ポークとりんごのグリルサラダ/桃とフェンネルのサラダ/オレンジとフェンネルのサラダ/フェンネルとイカのタルタル
●タイム
トマトとタイム/スクランブルエッグと焼きトマト/タイムのスコーンと葉っぱのサラダ/蒸し煮根菜のホットサラダ/焼きキャベツとアサリのホットサラダ
●ローズマリー
ローズマリーのポテトガレット/焼き万願寺唐辛子マリネ/ローズマリーパンケーキとベーコンサラダ/きのこのオイル煮/タコのポテトサラダ/ゆで卵のピクルスとグリルチキンサラダ/ゆで卵のローズマリーピクルス
●ミックスハーブ
スナップエンドウのグリーンサラダ/キャベツといんげんのヤムサラダ/グリーンピースとイカのマリネサラダ/牛肉のハーブサラダビーフン/グリルチキンのクスクスサラダ/フライドフィッシュの春雨サラダ/グリル野菜マリネサラダ
●ハーブの保存方法とレシピ
ハーブの保存/ドライハーブ/ハーブシリアル/ハーブマヨネーズ/ハーブピクルス/ドライトマト/蒸し大豆のハーブオイル漬け/パセリ塩オイル/コリアンダー塩オイル

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