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例:高山なおみ ごはん

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  • ISBN-13: 978-4-87758-756-7
  • 発売日:2016/10/16

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野菜たっぷり すり鉢料理

宮本しばに
本体価格1600円(税別)
すり鉢の魅力、再発見!
日本の台所道具・すり鉢を使った、「すり鉢料理」のレシピ集。基本のごますりや定番のごまあえをはじめ、和・洋・中・エスニックからデザートまで、さまざまな料理に活用できます。野菜を多く使った個性豊かなメニュー揃いで、すり鉢の魅力を再発見できる1冊です。

編集者のおすすめポイント

する、たたく、つぶす、おろす、あえる、そして器に……。便利な電動道具が増えるなかで忘れられがちな「すり鉢」は、じつにたくさんの仕事をしてくれます。すり鉢でごまをすり、その音を聞き、香りを嗅ぐだけで心が落ちついたり、手仕事のよさを改めて感じさせてくれるのも、魅力のひとつ。本書では、すり鉢ひとつで手軽に作れるおかずやサラダ、デザートなど、すり鉢の可能性を広げるあたらしい「すり鉢料理」を紹介しています。すり鉢の選び方やお手入れ方法などをまとめたQ&Aも収録。たのしく、豊かな食卓に役立つ1冊です。

著者略歴

宮本しばに(みやもと しばに)

創作野菜料理家。20代前半にヨガを習い始めたのがきっかけでベジタリアンになる。長野県に移り住み、世界の国々を旅行しながら野菜料理を研究。1999年から各地で「ワールドベジタリアン料理教室」を開催。オンラインショップ「studio482+」で自らセレクトした手仕事のキッチン道具を販売するほか、執筆、ワークショップ開催を通し、日本の伝統的な調理道具と料理のコラボをテーマに活動している。著書に『焼き菓子レシピノート』『野菜料理の365日』(以上、旭屋出版) ほか。
www.shivaniiskitchen.com

目次

はじめに/すり鉢の仕事/本書のレシピについて

◆1章 すり鉢で作る おかず
ごまをする/ごま塩

ごまあえ
ごまあえのもと/<基本>ほうれん草のごまあえ/<応用>じゃがいもとレンコンのごまあえ/<応用>トマトとみょうがのごまあえ

白あえ
白あえのもと/<基本>おひたしの白あえ/<応用>ひじきの煮ものの白あえ/<応用>洋風白あえ

ナムル
<基本>塩ナムル/<応用>味噌ナムル/<応用>しょうゆナムル

なすのペペロンチーノごまあえ/豆腐シュウマイ/麻婆豆腐/高野豆腐のチリ唐揚げ/豆腐コロッケ/車麩のにんにく味噌焼き/きのこと長いものキッシュ/アジアンカレー/レンズ豆とじゃがいもの香る麩コロッケ/カリフラワーとブロッコリーのスパイス炒め/ロメスコソース/中華ダレ

◆2章 すり鉢で作る サラダ
そばサラダ/大根とにんじんのアチャール/ハニーレモン&アーモンドドレッシングのサラダ/いもサラダ/マヨネーズ/大豆と焼きねぎの味噌マリネサラダ/ガドガド・ホットサラダ/グァカモーレ/長いもカルパッチョ梅ドレッシングかけ/もやしのねぎソースサラダ/にんじんのスパイスサラダ

◆3章 すり鉢で作る ごはん・麺もの
とろろごはん/ふりかけ 海藻ふりかけ・スパイスふりかけ/梅干しにんにく味噌/アジアン味噌/海苔とろろ昆布の佃煮/大葉ペーストのパスタ/トマト・ハーブ・モッツァレラのパスタ/ほうれん草のレモンクリームパスタ/お揚げ南蛮つけうどん/冷やし担々つけ麺/とろろつけそば/エスニック冷やしそうめん/辛味噌ごまラーメン

◆4章 すり鉢で作る 甘いもの
ピーナッツ&チョコチップクッキー/黒ごまのブランマンジェ/抹茶のトリュフ/ドライフルーツ&ナッツのアイスケーキ/ソフトチョコレート・ファッジ/フルーツグラノーラ/黒蜜スパイスチャイ

すり鉢の作り手を訪ねて/すり鉢Q&A/おわりに

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