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おかずとご飯の本

高山なおみ
本体価格1600円(税別)

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  • ISBN-13:9784877586584
  • 発売日:2007/11

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おかずとご飯の本

高山なおみ
本体価格1600円(税別)
つい、くり返し
つくりたくなってしまう「いつもの」
あの大人気レシピ「野菜だより」に頼もしい相方ができました。待ちに待った高山なおみさんの新刊は、ご飯がもりもりすすむ、その名も「おかずとご飯の本」です。高山さんのおうちでよく作るものから、伝説のレストラン「Kuu Kuu」の定番メニューまで。いずれもファンにはたまりません!今までの高山なおみのまさに集大成の名にふさわしい厳選レシピ92品です。

編集者のおすすめポイント

「大きなハンバーグ」「いつものカレーライス」「牛丼」…。92のレシピどれもが、名前をきいただけで思わずお腹がすいてきそうな料理ばかり。高山さんがこれまで雑誌などで提案してきたレシピの中から選りすぐってご紹介します。キッチンで便利な透明カバー(非塩ビ製)付き。

著者略歴

高山なおみ

1958年静岡県生まれ。レストランのシェフを経て、料理家になる。におい、味わい、手ざわり、色、音・・・日々五感を開いて野菜など食材との対話をかさね生み出されるシンプルで力強い料理は、作ること、食べることの楽しさを素直に思い出させてくれる。また、料理と同じくからだの実感に裏打ちされた文章の評価も高い。著書に『帰ってから、お腹がすいてもいいようにと思ったのだ。』(文春文庫)、『高山なおみの料理』(メディアファクトリー)、『日々ごはん(1)〜(12)』、『フランス日記』、『野菜だより』、『おかずとご飯の本』、『今日のおかず』、『記憶のスパイス』、『チクタク食卓(上)(下)』(以上アノニマ・スタジオ)、『高山ふとんシネマ』(幻冬舎)、『アン ドゥ』、『押し入れの虫干し』(リトルモア)、『今日もいち日、ぶじ日記』、『明日もいち日、ぶじ日記』(以上新潮社)、『気ぬけごはん』(暮しの手帖社)など多数。最新刊は料理本『料理=高山なおみ』(リトルモア)。
公式ホームページアドレス http://www.fukuu.com/

目次

はじめに/ふだんの「おかずとご飯」をおいしくする知恵/料理をはじめる前に

「ご飯がすすむおかずいろいろ」
豚肉とピーマンの黒ごまみそ炒め/ラムと野菜のジンギスカン風炒め/牛こまともやしのキムチ炒め/スペアリブのフライパンあぶり焼き/ごぼうたっぷりピリ辛照焼きつくね/あんかけロールキャベツ/ひき肉とマッシュポテトのグラタン/豚肉と大豆の田舎風煮込み/塩豚と野菜の白いスープ/大根入りビーフシチュー/大きいハンバーグ/ハンバーグ、焼きトマト添え/鶏手羽のナンプラーバター煮/鶏手羽元のオイスターソース煮/キャベツオムレツ/鶏レバーの焼肉風/鶏レバー、ニラ、ピーマン炒め/鶏レバーのしょうゆ煮/レバーのクリームソース炒め+雑穀バターライス/れんこんのはさみ揚げ/鶏とかぶのこっくり煮/大きな茶碗蒸し/肉豆腐/ゴーヤーチャンプルー/豆腐と残り野菜のピリ辛炒め/麻婆豆腐/温やっこ えびのしょうがあん、カリカリ豚みそのっけ、黄身じょうゆがけ/冷やっこ ねぎキムチのっけ、じゃこ梅じょうゆ/お刺身 たこぶつ、かんぱち、韓国風帆立、真だい/まぐろのヅケ/ねぎとろ梅和え/いわしのフライパン焼き/いわしの蒲焼き/いわしの梅煮/いわしの南蛮漬け/いわしの丸々コロッケ/いわしのポルトガル焼き/かれいの煮つけ、ごぼう添え/白身魚の和風ムニエル/エビチリ/カンタン中華うま煮/いかのワタ詰め焼き

「豚かたまり肉で」
焼き豚と煮卵の作り方/焼き豚と煮卵の盛り合わせ
焼き豚を使って・・・
和風サラダ/混ぜご飯/ちまき風炊き込みおこわ

ゆで塩豚の作り方
ゆで塩豚と香味野菜の盛り合わせ
ゆで豚とゆで汁を使って・・・
豚茶漬け/あっさりラーメン/ジューシー(沖縄風炊き込みご飯)
鍋焼きローストポークを使って・・・
鍋焼きローストポーク 赤ワインソース/鍋焼きローストポーク クリームソース

「冬は鍋もの」
豚バラもやし鍋/鶏団子鍋/湯豆腐/チゲ鍋/おでん/地鶏のすき焼き/鶏と白菜とごぼうの酒粕鍋

「カレーライスいろいろ」
いつものカレー/夏野菜ごろごろカレー/チキンカレー+黄色いご飯/野菜たっぷりタイカレー/ドライカレー/いかワタカレー

「ご飯もの」
ひじき入り混ぜご飯/豚肉のしぐれ煮ご飯/梅じゃこご飯/塩鮭ご飯/帆立と枝豆ご飯/あさりのフライパンパエリア/まぐろのヅケちらし/ゆかり+うなぎの蒲焼きちらし/ゆかりご飯とベーコンエッグ/スモークサーモンといくら/ヅケご飯/江戸前天どん/親子どん/牛どん

「カンタン麺ものとスナック」
かしわ南蛮うどん/韓国風ぶっかけそうめん/ベトナム風ナポリタン/タイ風汁なしラーメン/冷やし中華/ニラ焼きそば/お好み焼き/せん切りじゃがいものお焼き/焼きサンド

包丁のとぎ方/盛りつけのこと/インデックス(食材別)

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