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たのしいエプロン―料理教室Relishの素材別レシピ&定番おかず

森かおる
本体価格1600円(税別)

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  • ISBN-13:978-4-87758-690-4
    240×182×10mm
  • 発売日:2009/11

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たのしいエプロン―料理教室Relishの素材別レシピ&定番おかず

森かおる
本体価格1600円(税別)
家のごはんはやっぱりいいね
食卓の幅を広げる106レシピ
いいね、家のごはん。―素材の扱いや使い切りの方法、時間短縮の技から、応用のヒントまで。京都・大山崎の料理教室Relishが、たくさんの小さなコツとともに毎日のごはん作りにエールを送ります。

編集者のおすすめポイント

京都・大山崎にある笑顔の絶えない料理教室Relish (レリッシュ)。あまりに手際よくできてびっくりする、と評判の『うれしい食卓』に引き続き、レシピ本第2弾が登場です。素材中心の第一章に、定番おかずの第二章。使いやすいレシピばかり収録しました。たくさんの小さなコツとともに、毎日のごはん作りにエールを送ります。ぜひ、使いこんでください。

著者略歴

森かおる

1963年京都生まれ。料理家・レリッシュ主宰。幼少期から自他ともに認める大の料理好き。出産、子育てを機に、毎日のごはんの大切さを実感し、若いお母さんたちを対象にした料理教室を自宅ではじめる。2003年、地元の京都府大山崎町にてレリッシュをオープン。現在も、月の半分は料理教室を開催するほか、子育て関連イベントや地元の学校行事に料理講師として参加するなど、料理を通じて幅広く活動する。

目次

はじめに/この本で料理を作るみなさまへ。

<第1章>いつもの素材を上手に使って。
1 生徒さんの太鼓判!旬野菜たっぷりの季節メニュー。
 たけのこ
若竹煮/たけのこ春巻き/たけのこごはん/たけのこのきんぴら

 ゴーヤ
ゴーヤのおかかまぶし/ゴーヤの和風パスタ

 里いも
里いものごま煮/里いものホワイトグラタン

 かぶ
かぶとりんごのオードブル/かぶと鮭のシチュー

2 大きな野菜を賢く無駄なく使い切るために。
 レタス
使い切りミニレシピ(レタスのおかか炒め)/あつあつ肉味噌レタス/レタスのかにあんかけ/レタスとベーコンのミルクスープ/レタスとちくわのサラダ

 キャベツ
使い切りミニレシピ(白い葉のスープ)/うず巻きロールキャベツ/キャベツと豚肉の炒め物/コールスロー/キャベツとお揚げのごま和え

 かぼちゃ
使い切りミニレシピ(皮レシピ)/かぼちゃの豚肉巻き/かぼちゃのチーズコロッケ/かぼちゃのサモサ/かぼちゃと玉ねぎのスープ

 白菜
使い切りミニレシピ(白菜の浅漬け)/白菜の和風サラダ/白菜と塩鮭のクリームパスタ/白菜とアサリのスープ煮/白菜とカキの中華炒め

 大根
使い切りミニレシピ(葉レシピ・おろし和え)/大根と生ハムのオードブル風/大根と桜エビのサラダ/大根とイカの煮物/大根とまぐろの和え物

3 クセのある脇役野菜も生のままでこんなに使える!
 サラダで!
にんじんリボンサラダ/白ねぎとツナのサラダ/ほうれん草のホットサラダ/春菊とたこのピリごまサラダ/みょうがとハムのサラダ

4 ちょこっと残った半端野菜、使い道にこまったら・・・。
 チヂミに!
にんじんとねぎのチヂミ

 茶碗蒸しに!
ブロッコリーの茎の茶碗蒸し

 スープに!
セロリと手羽元のスープ

 かき揚げに!
ごぼうのかき揚げ

5 いつもの切り身で作る手軽な魚料理いろいろ。
 切り身魚
鮭フライ和風タルタル添え/ぶりとコロコロ大根の炊いたん/ぶりのごまだれ照り焼き/タラと小松菜のあんかけ/タラのフリッター/チリさば/さばの包み焼き

6 安くて、おいしいから・・・。旬のさんまでバリエーション。
 さんま
さんまのお刺身/さんまの照り焼き/揚げさんまのおろし和え/さんまのチーズロール/さんまの梅味噌煮

7 味も形も七変化!こねて、まるめて、ひき肉料理。
 豚ひき肉
ラップソーセージ(ハーブ味&豆板醤味)

 鶏ひき肉
鶏と大葉の味噌スープ/つくねの味噌焼き

 合びき肉
なすハンバーグ/ミートローフ

8 毎日食べてもヘルシー!豆腐素材のしっかりおかず。
豆腐素材
豆腐ハンバーグ/厚揚げとチンゲン菜の炒め物/牛肉と焼き豆腐の煮物/たっぷりリーフの豆腐ドレッシング/揚げだし豆腐

9 おつまみにもなる!お助け素材でささっと小皿料理。
 おじゃこで。
きゅうりとおじゃこの塩もみ/ポテトとおじゃこのお焼き/ピーマンとおじゃこのきんぴら

 たらこで。
れんこんのたらこバター炒め/たらこポテト/きゅうりのたらこ和え

 チーズで。
オクラとチーズのふんわりオムレツ/なすのひと口ピザ/万願寺とうがらしのチーズ焼き

<第2章>いつものメニューを手早く、おいしく。
その1 家族も大好き定番おかず。
やわらか酢豚/チキンカツ/ビーフシチュー/ポークソテー和風ソース/餃子いろいろ

その2 冷めてもおいしいおばんざい。
あじの南蛮漬け/長とうとおじゃこの炊いたん/だし巻き卵/なすのニシンの炊いたん/鶏の肝煮

◆コラム『キッチンだより』
1 豆ごはんは家の味。
豆ごはん

2 大活躍の切り干し大根。
切り干し大根とほうれん草のごま和え/切り干し大根の豚肉炒め/切り干し大根とハムの中華和え/切り干し大根の炊いたん

3 魚のアラは優秀素材。
鯛のアラ煮

4 冷や奴トッピング。
梅オクラ/黒ごまだれ/刻みキムチ/クルミ味噌

5 余ったご飯&パンで。
ごはんお好み/パンおかき

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