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日々のお弁当図鑑

森かおる
本体価格1600円(税別)

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  • ISBN-13:978-4-87758-701-7
    182×240×9mm
  • 発売日:2011/03

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日々のお弁当図鑑

森かおる
本体価格1600円(税別)
思い立ったら「じゃあ作ってみよう」
頼りになる、お弁当作りの相棒です
京都・大山崎の料理教室Relishの森かおるさんによるレシピ第3弾は、お弁当の本。「忙しい朝におかずの組み合わせがさっと決められるような、楽しくて役立つレシピ本があったら…」との思いから生まれた本書の一番の特長は『おかず図鑑』。ABCDに分けて収録されたおかずを組み合わせるだけで、自然とバランスの良いお弁当のできあがりです。森さんならではのたくさんのポイントやこつに加え、家庭で冷凍できるおかずや電子レンジの使いこなしまで掲載。毎日のお弁当作りのネタ帳にどうぞ。

編集者のおすすめポイント

著者の森さんの考え方の根元には「家のごはん」文化を次世代にきちんと引き継ぎたいとの強い想いがあります。だから本書も作る人の負担を減らすため、まとめて冷凍したり、電子レンジ活用法、スキマ用おかず、材料がないときのお弁当だったりと、無理せず続けるこつ満載で、作るのが楽しくなるレシピです。家でお母さんに教わるように、ぱっと手際よく作れるようになります。懐かしくてとびきりおいしいお弁当生活、始めませんか?

著者略歴

森かおる

1963年京都生まれ。料理家、Relish(レリッシュ)主宰。幼少期から大の料理好きで、子ども服のデザイナー時代にはフランス家庭料理を学ぶ。出産、子育てを機に、毎日のごはんの大切さを改めて実感。若い母親を対象にした料理教室を自宅ではじめ、2003年にレリッシュをオープンする。現在は、日々の料理教室を中心に、子育て講習会などに料理講師として参加するほか、地元の生産者と食のイベントを企画・開催するなど幅広く活動。著書に『うれしい食卓』、『たのしいエプロン』(アノニマ・スタジオ)。

目次

はじめに/この本を使う皆さまへ

おかず図鑑の使い方
フライパンで定番弁当の日/スピーディに作りたい日/あっさり和風弁当の日/しっかりスタミナ弁当の日/野菜でボリュームの日/おしゃれに仕上げたい日/晩ごはんの素材で作る日/行事のある特別な日

『おかず図鑑』
◆A まとめて作って冷凍保存できるおかず

1 ふんわりチキンナゲット/2 鶏と大葉のロールカツ/3 チーズハンバーグ/4 ミートボール/5 焼き豚/6 ミンチカツ/7 シュウマイ/8 さばの竜田揚げ/9 いわしロール/10 タラのひと口フライ/11 春巻き

冷凍方法について
 
◆B 手早く作れてボリュームのあるおかず

牛肉炒めのバリエーション
12 牛肉とポテトのカレー味/13 牛肉とにんじんの味噌炒め/14 牛肉とまいたけのマスタードしょうゆ/15 牛肉とごぼうの甘辛炒め/16 牛肉とたけのこのオイスターソース

くるくる豚ロース巻き
17 豚肉のサラダ巻き/18 豚巻きオニオンマスタード/19 ししとうの豚味噌巻き/20 豚肉のしいたけチーズ/21 長いもと梅の豚ロール
ジューシー鶏肉おかず
22 スパイスチキン/23 鶏とれんこんの炒り煮/24 ピリ辛鶏/25 手羽中のごま揚げ焼き/26 鶏のゆずコショウ焼き

魚介であれこれ
27 ひと口ぶり照り/28 さわらの簡単西京焼き/29 甘辛ホタテ/30 鮭の味噌バター焼き/31 エビのオイル焼き

鮮やか卵おかず
32 明太炒り卵/33 春菊の卵とじ/34 カラフルオムレツ/35 にら玉キムチ/36 ねぎ入りだし巻き

残り野菜で揚げ焼き
37 さつまいもと三つ葉の揚げ焼き/38 ピーマンとひじきの揚げ焼き/39 玉ねぎとにんじんのミニかき揚げ/40 ゴーヤのおかか揚げ

ポテトサラダいろいろ
41 ツナと貝割れのポテトサラダ/42 たらもサラダ/43 きゅうりコーンポテト/44 ハムとえんどう豆のポテトサラダ

じゃがいも七変化
45 ポテトカップグラタン/46 枝豆チーズポテト/47 カレーフライドポテト/48 じゃがひじきバター/49 おじゃがのおやき

◆ C 味わいに変化をつける野菜のおかず

ご飯がすすむ甘辛味
50 れんこんとこんにゃくのきんぴら/51 きのこの佃煮/52 揚げ焼きかぼちゃ/53 なすの甘辛炊き

さっぱり甘酢仕立て
54 オクラとわかめの酢のもの/55 キャベツとレーズンのピクルス風/56 きゅうりと大葉のさっぱり和え/57 カリフラワーとにんじんの甘酢

レンジでおだし味
58 にんじんとしめじのだし風味/59 水菜とお揚げの煮びたし/60 絹さやとひろうすの炊いたん/61 小いもの桜エビ煮/62 たけのことししとうの炊いたん

コクと香りのごま風味
63 しめじの白ごま和え/64 マヨごまアスパラ/65 たたきごぼう/66 ピリ辛ほうれん草/67 なすのごましょうゆ

◆ D 便利素材で作るスキマおかず

茹で&和えペンネ
68 ペンネのチーズパセリ和え/69 たらマヨペンネ/70 ハムとセロリのペンネ/71 ベーコンケチャップペンネ

コロコロちくわ詰め
72 貝割れ梅ちくわ/73 ちくわの味噌きゅうり/74 チーズちくわのわさび風味/75 にんじんとちくわの大葉巻き

アレンジウインナー
76 ウインナーのお好み風/77 オニオンカレーウインナー/78 チーズペッパーウインナー/79 ウインナーとキャベツのケチャップ炒め

カラフルツナ野菜
80 ツナとブロッコリーの中華風味/81 ツナマヨラディッシュ/82 水菜とツナのさっぱり和え/83 プチトマトのツナサラダ

乾物で作り置き
84 煮干しのカラメル炊き/85 細切りわさび昆布/86 ふっくら黒豆
 

『ご飯が主役のお弁当』
◆卵で作る簡単ごはん
ピリ辛ライス/ふりかけ市松弁当/オムごはん/きつね御膳

◆行事の日の華やかごはん
巻きずし/おめかしむすび/中華おこわボール/おいなりさん/栗ごはん

◆番外編 ご飯のない時のお助け弁当
ポケットサンド/サラダうどん

おわりに/おかず図鑑インデックス

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