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例:高山なおみ ごはん

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自然がくれた愛情ごはん―かるべけいこの野菜料理

かるべけいこ
本体価格1600円(税別)

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  • ISBN-13:978-4-87758-666-9
    257×194×10mm
  • 発売日:2008/07

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自然がくれた愛情ごはん―かるべけいこの野菜料理

かるべけいこ
本体価格1600円(税別)
野菜を食べる
自然と暮らす
阿蘇から届いた、からだに優しく、しみじみおいしい旬の食卓。菜の花入り蓮根おろし汁/福神漬けの作り方/クレソンの味噌汁/つるむらさきのくるみ和え/枝豆呉汁/茄子とゴーヤの揚げ煮/コーンともちきびのスープ/れんこんバーグのきのこあんかけ/栗の渋皮煮/水菜のピーナッツ和え/にら味噌/ごぼうごはん…ほか、80品を掲載。

編集者のおすすめポイント

熊本・阿蘇山に家族とともに暮らすかるべさんの、はじめてのレシピ集。四季折々の自然の恵みを、素材の味をひきだす知恵と最小限の調味料でいただく、しみじみおいしい野菜料理をお楽しみください。

著者略歴

かるべけいこ

1969年福岡県出身。自然食料理家、栄養士。中村学園大学食物栄養学科を卒業後、外食産業勤務を経て、夫婦で食の自給を目指して94年に熊本県南阿蘇村へ移住する。景観豊かな自然の中で、自家菜園の無農薬野菜で作る自然食料理に目覚める。全国で料理教室の講師として活躍するほか、自宅にて「食のアトリエかるべ」を主宰。素材の自然な甘さを生かした風味豊かなお菓子や鉄火味噌、天然酵母パンなどを、ひとりひとりのために丁寧に作り続けている。一男一女の母。夫は、写真家、野中元。

目次


つくしのくるみ和え/わらび豆腐/焼きねぎの豆腐マヨネーズかけ/切り干し大根の含め煮/玄米黒豆ご飯/玄米ご飯の炊き方/菜の花入りれんこんおろし汁/たけのこの炊き込みご飯/みつばと人参のごま味噌和え/たけのこ入りふわトロハンバーグ/スナックえんどうの梅肉和え/芽ひじきの五目煮/いちごの葛あんかけ/黒米のおはぎ/キャベツと甘夏のサラダ/キャベツと八朔のざっくり和え/アスパラスティック/ミニじゃがの味噌煮/玄米団子のごまだれかけ/ごまプリン/梅干しの作り方、福神漬けの作り方/土用干しの仕方/クレソンの味噌汁/クレソンのポタージュ/クレソンのごま和え/炒り豆腐/おから/豆腐の作り方/キャベツとえのきの蒸し煮


おくらの和え物/おくらとろろ/トマトのしそサラダ/プチトマトときゅうりのバジルドレッシング和え/きゅうりの薬味付け/水茄子の蒸し物/つるむらさきのくるみ和え、ピーマンと板麩の生姜風味炒め/にらとゴーヤの味噌炒め/シンプルポテトサラダ/蒸しおくらのくるみソースがけ/おくらのごま和え/車麩ときゅうりの梅肉炒め/枝豆呉汁/モロヘイヤのスープ/茄子とゴーヤの揚げ煮/茄子とピーマンのトマト煮/かぼちゃとおくらの煮物/葉物のゆで方、野菜の蒸し煮


ごぼうのポタージュ/コーンともちきびのスープ/かぼちゃの皮のきんぴら/かぼちゃのスープ/風邪引きさんのうどん/生姜ご飯/白花豆の甘煮、金時煮豆/かぶの葉のふりかけ、かつお節と昆布の佃煮/白菜の漬け物、白菜と林檎のキムチ/里芋とくるみの和えもの/れんこんときのこのさっぱり和え、れんこんバーグのきのこあんかけ/生椎茸のおろし和え/ブロッコリーとかぶの豆乳クリーム煮/かぶの柚子香漬け/かぶのスープ/そば米汁/かぶの柚子味噌煮


れんこんふくさ/さつまいもと林檎の重ね煮/栗の渋皮煮/れんこんの磯辺揚げ/大根の皮のきんぴら/ふろふき大根/人参とほうれん草のごま味噌和え/黒豆/水菜のピーナッツ和え/生椎茸のれんこん詰め/かぼちゃの茶巾/にら味噌/ほうれん草のくるみ酢がけ/ほうれん草のごま和え/ごぼうご飯/葛寄せ豆腐のあんかけ

コラム
圧力鍋とお櫃のこと/クレソンのこと/畑のこと/かんぴょうのこと/おもしろ野菜たちに囲まれて/知ってほしい調味料のこと/だしのこと/秋の山里から/冬の山里から/子どもたちの未来を担う食/産むちからを支える食/大切な道具のこと/いつもそばにあるもの/お問い合わせ一覧

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