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例:高山なおみ ごはん

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私の手料理

瀬戸口しおり
本体価格1400円(税別)

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  • ISBN-13:978-4-87758-661-4
    195×210×8mm
  • 発売日:2008/2/29

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私の手料理

瀬戸口しおり
本体価格1400円(税別)
しおりちゃんの料理は、
おいしさも気持ちも大盤振る舞い。
(高山なおみ)
瀬戸口しおりさんの料理は「お母さんの味」に通じるあたたかさがあります。自家製の味噌や梅干、黒糖しょうゆなどの「料理の素」、いつものおかずから「KuuKuu」のまかないまで、79のレシピ集。

編集者のおすすめポイント

大盛りに盛り付けられたおかず、手づくり味噌や自家製梅干し……伝説のレストラン「Kuu Kuu」元スタッフ・瀬戸口しおりさんの料理には、「お母さんの味」に通じるあたたかさがあります。いつものおかずから、あの高山なおみさんとも食べた「Kuu Kuu」のまかないまで、大盤振る舞いの79レシピです。だし汁を使わない野菜だけの味噌汁、なかおちアボカドごはん、水餃子、煮卵、KuuKuuの汁ビーフン、高山さんちのちくわ甘辛炒め、ラタトゥイユグラタンなどなど、おいしい大盛りレシピが盛りだくさん!

著者略歴

瀬戸口しおり

宮城県生まれ。セツ・モードセミナー在学中に吉祥寺にあった「諸国空想料理店Kuu Kuu」に入り、高山なおみさんと出会い料理の道へ。『野菜畑のレシピ』(アノニマ・スタジオ刊)のアノニマ料理部の一人。夫、息子の3人家族。素敵なおばあさんを目指して日々修行中。

目次

はじめに/料理をはじめる前に/KuuKuuのこと

1 手でつくる
味噌をつくる
味噌/味噌とヨーグルトの漬けもの/出汁を使わない野菜だけの味噌汁/簡単ポタージュ/白身魚、ゆずこしょうの味噌汁/しょうが味噌/なかおちとごぼうの味噌そぼろ、春巻き

梅干しを漬ける
梅干し/鶏のカリカリ焼き 梅ジャムしょうゆソース/なかおちアボカドごはん/なかおちサラダ/余り梅の黄色いジャム/梅干しドレッシング/タイ風 いわしの梅干し煮/梅干しと桜えびの混ぜごはん/梅干しとじゃがいもと塩豚の炒めもの/梅干しとゴーヤ、くずきりの和えもの/梅干しほうじ茶

うどんを打つ
手打ちうどん/めんつゆうどん/トマトダレうどん

餃子の皮をつくる
餃子の皮/玉ねぎと豚肉の水餃子/ゆで汁スープ/ひじきとれんこんの揚げ餃子/ひじきの炒め煮

2 料理の素
だし汁ゼリー
おひたしレモン風味/おかひじきの和えもの/ゆずこしょうのサラダ/ゆずこしょうドレッシング

めんつゆ
煮魚/ポン酢/おひたし/筑前煮風煮物

黒糖しょうゆ
肉じゃが風炒めもの/豚肉のしょうが焼き/煮卵/奄美の黒ごまスペアリブ

トマトダレ
干物の揚げ焼き トマトダレがけ/トマトのパスタ/白身魚のサラダ

上海ダレ
和え麺/あさりの炒めもの/青菜炒め

3 いつものおかず
肉と魚の料理
いろんな国の豚角(中華風/ベトナム風/沖縄風)/鶏もも肉のベトナムこってり玉ねぎソース/砂肝のさっぱりゆで/砂肝の香港煮/マヨネーズ/ベトナム風オイルサーディン/出汁と塩の煮魚

カンタンおかず
水菜とトマトのサラダ/切り干し大根の炒めもの/れんこんのきんぴら/こんにゃくマリネ/かぶと油揚げの炒めもの/にんじん、いんげんのごまあえ

冬のおたのしみ
おでん/かきと里いもの和風グラタン/コーカサス風 塩豚とキャベツのスープ煮/広見さんちの湯豆腐

4 Kuu Kuuのまかない
ニョクチャム/目玉焼きサンド/まかない卵かけごはん/Kuu Kuuの汁ビーフン/にんにくチップ、にんにくオイル/ラタトゥユグラタン/高山さんちのちくわ甘辛炒め キャベツのせん切り添え/タイ田舎風カレーペースト/タイ田舎風辛いチャーハン/Kuu Kuuの豚そぼろ/タイカレー チーズかつおぶしのせ

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