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例:高山なおみ ごはん

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  • ISBN-13:9784877587062
  • 発売日:2011/12

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アメリカ南部の家庭料理

アンダーソン夏代
本体価格2200円(税別)
プロセス多数、求めていた味。
実用アメリカ南部料理の本
充実のアメリカ料理。176ページ、A4サイズ、オールカラー。900枚近い写真を収録し、丁寧に作り方を説明。代用品やオプションについても細かく紹介しており、日本で確実においしいアメリカ料理を作ることができます。フライドチキン、BBQリブ、コールスロー、マカロニ&チーズ、ローストチキン、バナナプディング、パンケーキ、レモネード、ソルトポーク、タルタルソース、グレーズドドーナツ・・・前菜、副菜、メインから、デザート、朝食、飲み物まで幅広いラインナップで、定番のアメリカ南部の家庭料理をご紹介します。
グルマン世界料理本大賞2013準グランプリ受賞!

編集者のおすすめポイント

日本ではまだほとんどレシピ本の出ていないアメリカ料理(特にアメリカ南部料理)ですが、作ってみると実は日本でも良く知られていたり、愛されている味だったり、これまで注目されていなかったのが不思議なほど日本の食卓に馴染みます。どれを作ってもおいしく、また、アメリカならではの合理的な作り方には発見も多く、楽しみながら料理の腕が上がります。それぞれの料理について、アメリカでの供され方や歴史的経緯も交えて紹介され、自然にアメリカ南部の食文化を知ることができます。一見シンプルながら、読み応えも作り甲斐もある実用的なレシピです。アメリカ料理の世界への入り口として、また定番の一冊として、どうぞ長くご活用ください。

著者略歴

アンダーソン 夏代

福岡市生まれ。中村学園大学短期大学部食物栄養科卒業。フロリダ州ジャクソンビル在住。ノースキャロライナ州出身の夫との結婚を機に、アメリカ料理に興味を持ち、渡米後、本格的に研究を始める。アメリカの田舎でも無理なく作れる和食と各国料理の教室を主宰。雑誌でも活躍中。著書『アメリカ南部の家庭料理』(アノニマ・スタジオ)でグルマン世界料理本大賞2013年準グランプリ、『アメリカン・アペタイザー』で2015年準グランプリ受賞。

目次

南部料理とは
南部料理の食材や調味料

前菜
ピメントチーズ/BBQチキンウイング/南部風デビルドエッグ/ケイジャンポップコーン/チーズストロー/オクラのピクルス

スープ・サラダ
ポテトサラダ/コールスロー/ビネガーベースコールスロー/コーンチャウダー/ブランズウィックシチュー/キャロットサラダ

サイドディッシュ
南部風グリーンビーンズ/マカロニ&チーズ/マッシュドポテト/オクラ&トマト/ローストオクラ/フライドコーン/ダーティーライス/ブラックアイドピーズ&ホッピンジョン/フライドアップル

メインディッシュ
南部風フライドチキン/バターミルクフライドチキン/ポークチョップ/チキンフライドステーキ(カントリーフライドステーキ)/カントリーキャプテン/スロッピージョー/プルドポーク&プルドポークサンドイッチ/BBQリブ/BBQソース2種類/ブラッケンドフィッシュ/南部風フライドフィッシュ/サーモンコロッケ/チキン&ダンプリング/レッドビーンズ&ライス

ローストチキン
ローストチキン/ローストチキンの捌き方/パングレービー

パン・ビスケット
バターミルクビスケット/ディナーロール/コーンブレッド/ハッシュパピー

デザート
バナナプディング/基本のパイ生地/レモンバターミルクパイ/南部風ピカンパイ/グレーズドドーナツ

朝食・ブランチ
シナモンロール/バルクソーセージ/スクランブルエッグ/ソーセージグレービー/バターミルクパンケーキ/パンケーキシロップ/シュリンプ&グリッツ

飲み物
レモネード/アイスティー/サンティー/ホットアップルサイダー

基本その他
チキンストックとポーチドチキン/ソルトポーク/ブレッド&バターピクルス/タルタルソース/ピュアバニラエクストラクト/ケイジャンシーズニング/ドライラブ

献立
ピクニックランチ/フライドチキンディナー/庭でBBQ/フィッシュディナー/クリスマスディナー/サンデーブランチ

コラム
鶏肉で解剖学/BBQテスト/南部発祥のレストラン、食べ物、飲み物

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