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例:高山なおみ ごはん

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  • ISBN:978-4-87758-737-6
  • 発売日:2015/06/12

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モロッコの台所

エットハミ・ムライ・アメド/寺田なほ
本体価格1600円(税別)
“素晴らしい料理を楽しむことは、
素晴らしい芸術を楽しむことと同じである”
モロッコ人の著者がモロッコの食の魅力を綴ったエッセイ。少量のスパイスで素材の味を引き出すタジン、色とりどりの前菜が並ぶ宮廷料理のテーブル、各地に伝わる郷土料理など、モロッコに息づく暮らしを紹介します。現地の味を家庭で再現できる17のレシピ付き。
*正誤表PDF

編集者のおすすめポイント

モロッコ料理に精通した著者が、モロッコの長い歴史のなかで育まれてきた暮しの知恵、おいしさのひみつを探る一冊。とろりと煮込まれたタジン、セモリナ粉から時間をかけて作るクスクス、街のパン焼き釜から漂う小麦の香り、芳ばしい香りのアルガンオイル……モロッコのおいしい魅力を発見する旅に出かけませんか? チキンとレモンとオリーブのタジン、ベルベルオムレツ、ナッツのおやつなど、モロッコの味を楽しめるレシピも収載しています。

著者略歴

エットハミ・ムライ・アメド(Ettouhami Moulay Ahmed)

モロッコ・カサブランカ生まれ。幼い頃より母に料理を学ぶ。モロッコとフランスで製菓と料理を学び、パティシエ、ショコラティエのディプロマを取得。モロッコ各地でシェフへの料理指導の経験を積み、2006年来日。現在は、「パティスリーmomo/café du maroc MOMO」(名古屋市)オーナーで、モロッコ料理教室「moroccan table」を主催するほか、文化施設、陶器メーカーなどで料理講師も務める。

寺田なほ(Naho Terada)

三重県生まれ。大学在学中のインド美術留学がきっかけで料理とスパイスに興味を持つ。その後、フランスとセネガルでデザインを学びながら仕事をしていた時にモロッコ料理に出会う。見た目の美しさ、味わいの深さに魅了され、現地に赴きさまざまな家庭やホテルのレストランでモロッコ料理を学ぶ。現在は、モロッコ料理教室「moroccan table」でモロッコ料理のほか、インド料理やセネガル料理の教室も開催している。

パティスリーmomo/café du maroc MOMO:www.darmomo.com
moroccan table:www.moroccan-table.com

目次

Chapter1 お皿に盛られた多様な文化
モロッコ料理/歴史/ベルベル民族/宗教/テーブルウェア

Chapter2 食べて旅するモロッコ
タジン/クスクス/宮廷料理/郷土料理/魚料理/パン/スパイスマーケット/ハーブマーケット/オリーブ/ミントティー/カフェ/おやつ/伝統菓子

Chapter3 作って味わうモロッコ料理
レモンコンフィ/チキンとレモンとオリーブのタジン/ビーフとプルーンとアーモンドのタジン/ケミア ザクール・チュクチュカ・ルビア・サラダヒーゾ・サラダバタタ/ベルベルオムレツ/野菜のクスクス/バトボット/オレンジのサラダ/ナッツのおやつ ヘーゼルナッツのキャラメリゼ・アーモンドのチョコレートキャラメリゼ/デーツヨーグルト/フッカース/ゴリーバ

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